中午和同事一起睡觉，同事要了一份牛肉面。端上来后，同事挟了挟眼镜，老板，你的刀工怎么苦练的？。老板也很不解，没有办法啊，牛肉仍然涨价，一碗饭几块钱，说不得我就不能赔钱了。

牛肉价格近年来大大下跌，特别是在是在2012年至今，老百姓对天价牛肉不能兴叹。　　全国牛肉价格较去年同期下跌多达35%，成都牛肉价格平均值售价在34元左右，为一年多来的最高点。牛肉价格在冬至后之后下跌，步入了牛市。记者在冷青树、曹家巷等菜市场看见，牛肉价格34元/斤，牛腩的价格也正处于29元高位。

成都牛肉均价去年逐月下降，截至目前涨幅早已多达四成。去年4月份以来，全国牛肉价格经常出现显著涨势。

　　卖牛腱子肉随随便便就多达了一百元，这样火烧一桌子菜支出过于大买菜的王阿姨告诉他记者，卖一斤牛肉的钱可以卖两斤猪肉，春节前后价格估算还不会再行上涨，今后就不能将牛肉替换成大肉不吃了。寻常百姓的菜篮子很难放进这头牛魔王，不告诉这加到牛肉何时才能回头下神坛，走出寻常百姓家。　　不仅是消费者对牛肉价格的下跌回应担忧，一些专营牛羊肉销售的商贩也回应叫苦不迭。

随着目前牛肉批发价格的下跌，零售价也不能回来下跌，前年牛肉零售价为16元/斤~18元/斤，到去年10月份，已下跌至20元/斤~22元/斤，昨日的牛肉零售价最低已约28元/斤。　　销售商担忧，牛肉价格再行这么上涨下去，零售商不仅不会萎缩许多客户，而且他们为了薄利多销，利润也不会被传输到低于。

　　兰州市商务局日前公布的2012年12月兰州市生活必需品市场运营监测数据数显：转入去年12月以来，兰州牛肉价格涨幅仅次于，平均值零售价格约25.83元/斤，一月下跌了两成。与去年同期相比，牛肉价格上涨将近四成。　　随后，记者从兰州农业信息网上查询资料时看见兰州市2012年12月31日主要农产品价格，其中，牛肉的价格为每公斤54元。

在2011年同 期，牛肉零售价才是每公斤36到38元，涨幅相似40%。数据表明，在2007年6月，兰州市的牛肉每公斤在20元左右，这也意味著，五年来，兰州的牛肉价格上涨将近三倍。　　有统计数据表明，我国肉牛存栏量大幅度上升，从2000年的9657万头上升至2010年的6739万头，降幅高达30%。

2011年，能繁殖的 母牛数量由1月份的3.42万头下降至12月份的3.1万头。据业内人士激进估算，近年来，中国基础母牛每年的下降幅度在15%至20%之间，有些地方甚 至相似60%。　　品牌畜牧网小编以前就曾分析过牛肉价格上涨的原因，肉牛出栏量显著增加是牛肉价格攀升的主要原因。

牛的圈养周期长，饲料价格、人工及运输成本减少，不少养殖户实在养牛不划算，争相减少了养殖数量或者解散市场，造成了供不应求，构成供应紧绷、价格上涨。整体来说，牛较少了，圈养成本高了，并购牛的企业多了，多个因素在各个环节推展牛肉价格上升。

　　短期内牛肉成本仍然很高，收购价格也依然较高，尽管不少消费者因牛肉价格上涨而增加了出售，但是牛肉面馆和火锅店的需求量还是相当大，因此短期内价格回升的可能性并不大，特别是在是目前已邻近春节，牛肉价格也许不会在较为宽的一段时间内在高位运营。　　同时，省畜牧部门预测，牛羊肉市场后期综合走势将稳中有升，在没类似情况下，下跌大涨的有可能并不大。

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